готовим по фен шую

[Насянька]

Рыба, жареная в кисло-сладком соусе. Требуется (на 4 порции) 400 г рыбного филе, 2 ст. л. крахмала, 2 яйца, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисовой водки;
1 луковица, 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 80 г бульона.
Способ приготовления Филе рыбы нарезать брусочками. Из яичных белков и 1 ст. л. крахмала, разведенного холодной водой в соотношении 1:1, приготовить смесь." В ней следует смачивать куски рыбы и жарить во фритюре, а готовые кусочки выкладывать на сито.

Одновременно смешать водку, уксус, 1 ст. л. крахмала, разведенного холодной водой (1 : 2), бульон, приправить солью, сахаром, молотым имбирем, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук. Соус кипятить в кастрюле на малом огне до загустения, непрерывно помешивая. Затем положить в соус рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать рыбу с соусом. Подавать на стол в сковороде.

 

[Насянька]

Яйца маринованные
Требуется (на 4 порции) 4 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. рисовой водки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. пряной смеси сухих или свежих трав (укроп, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика), соль по вкусу.
Способ приготовления Куриные или утиные яйца варить 10-12 минут в воде, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Затем наколоть в нескольких местах и снова варить 10-15 минут в воде (воды следует взять столько, чтобы она покрывала яйца) с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.
Готовые яйца извлечь из маринада, нарезать дольками и уложить веером на порционные тарелки (по одному на порцию). Украсить листочками петрушки, полосками лимонной цедры.

 

[Насянька]

Отварная говядина с бульоном
Требуется (на 4 порции) 800 г говядины (кострец, край), 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, несколько перьев зеленого лука, 1 ст. л. рисовой водки, 10 г молотого имбиря, 1 ч. л. сахара, По 3 пучка петрушки и укропа, 1 ст. л. смеси пряностей (бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики), соль по вкусу, 2-3 ст. ничем не приправленного куриного бульона.
Способ приготовления Мясо промыть, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полу готовности. В конце варки добавить соль по вкусу. Затем- мясо откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
В глубокой сковороде довести до кипения куриный бульон (должен покрывать мясо), приправленный водкой, соевым соусом, солью, сахаром, зеленью и пряностями. Положить в бульон мясо, огонь убавить до среднего и варить мясо под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол кусочки мяса разложить по тарелкам (пиалам), залить процеженным куриным бульоном, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подается отварной рассыпчатый рис, салат из свежих овощей или вареная рисовая лапша.

 

[Насянька]

Филе трески в ароматном соусе
Требуется (на 4 порции) 800 г трески (филе), 3 ст. л. соевого соуса, 2 яйца, кусочек свежего имбирного корня длиной 2-3 см, 1 ч. л. концентрата, по 4 ст. л. панировочных сухарей и семян кунжута, по 100 г кунжутного масла и любого жира (для фритюpa), молотый душистый перец и морская соль по вкусу, 1 стручок кайенского перца.
Способ приготовления Филе трески без кожи и костей мариновать в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с 1 ст. л. кунжутного масла, концентратом, мелко нарубленным имбирем, молодым душистым перцем. Затем, куски рыбы панировать в муке, смачивать во взбитых яйцах и снова панировать, но уже в кунжуте. ,
В сковороде «вок» прокалить масляную смесь (кунжутное масло и любой животный жир), опустить куски рыбы и жарить до готовности, постоянно встряхивая сковороду, чтобы рыба прожаривалась равномерно, хорошо подрумянилась.
Готовую рыбу откинуть на сито, дать маслу стечь, затем нарезать брусочками и переложить на подогретое блюдо. Кайенский перец запечь на решетке духового шкафа до готовности, аккуратно снять кожицу, удалить семена, а мякоть тщательно измельчить. Полученную массу смешать с морской солью и подать отдельно.

 

[Насянька]

Пельмени отварные
Требуется
Для теста: 500 г муки, 1/2 ст. воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли; для фарша: 400 г мяса (по 200 г свинины и говядины), 1 ч. л. соли, 2 ст. л. соевой I пасты (измельченные соевые бобы), 100 г свежей капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. кунжут- | ного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 10 г молотого ; имбиря.

Способ приготовления
Из муки, яйца, соли и воды приготовить кру- 1 тое тесто и скатать его в шар. Положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться ; в течение 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой пласт толщиной в 2 мм, наре- I зать квадратики размером 4x4 или 5x5 см. По- I дожить на середину каждого квадрата по 1 ч. л. фарша, оформить пельмени.

Для приготовления фарша подготовленное (промытое и очищенное от сухожилий) мясо мелко-мелко порубить ножом, смешать с соевой пастой, кунжутным маслом, мелко нарезанной свежей капустой, порошком имбиря, зеленым луком. Фарш тщательно вымесить, отбить.
В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона. При этом тесто немного сморщится, и фарш, которым наполнены пельмени, станет заметным снаружи.
При подаче на стол извлечь пельмени из бульона шумовкой и выложить в подогретое блюдо, украсив веточками укропа. Отдельно подать соевый соус, ароматизированный уксус, дольки свежего чеснока и жгучего перца.

 

[Насянька]

Пельмени паровые с оригинальной начинкой
Требуется
Для теста: 3 ст. муки, 1/г ст. теплой воды, '/3 ст. холодной воды, 1 ст. л. растительного масла; для фарша: 500 г очищенных свежих креветок, 150 г консервированных ростков бамбука, 4 ст. л. воды, по 2 ст. л. соевого соуса и рисового вина, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузной муки или крахмала, 2 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления В просеянную муку влить струйкой воду, сначала горячую, затем холодную, добавить масло, замесить тесто. Дать ему расстояться в течение 15-20 минут, затем разделать на шарики величиною с грецкий орех, скалкой раскатать их них тонкие круглые лепешки. Положить на каждую по 1 ст. л. фарша, оформить пельмени в форме ушек. Чтобы тесто не подсохло, пока готовятся все пельмени, накройте его и сырые пельмени влажной салфеткой.

Фарш готовится следующим образом: креветки отварить в подсоленной воде до готовности, мелко порубить. С ростков бамбука слить жидкость, мелко порубить, смешать с креветками, добавить все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки (крахмала). Смесь хорошо перемешать, обминая пальцами, затем постепенно всыпать кукурузную муку, перемешать.

Отварить пельмени на пару. Для этого ярусы паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них пельмени так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 10-15 минут.
Готовые пельмени подавать в мисках по 2-4 штуки на порцию. Сверху слегка полив бульоном, или на большом плоском блюде, посыпав черным перцем. Отдельно подать уксус, соевый соус.

 

[Насянька]

Фрикадельки с гарниром из капусты
Требуется
Для фарша: 500 г куриного филе, 250 г свежих креветок, 1 большая луковица, по 1 ч. л. молотого имбиря, кунжутного масла, 1 ст. л. рисовой водки, 1,5 ст. л. крахмала, 5 ст. л. растительного масла для жарения, 2 ст. л. соевого соуса; для гарнира: 8 сушеных грибов, небольшой кочан краснокочанной капусты; для соуса: 1/2 ст. куриного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, У2 ч. л. жженого сахара, 1 крупная морковь для украшения.

Способ приготовления
Куриное филе промыть, обсушить и нарезать очень мелкими кусочками («воробьиные язычки»). Креветки очистить от панциря, мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками, смешать с мясом птицы. Креветки, лук, приправить фарш имбирем, соевым соусом, тщательно вымесить, постепенно вливая кунжутное масло и водку. Оформить из полученного фарша 8 фрикаделек. Грибы замочить в горячей воде на 20 минут, отжать, нарезать соломкой. Капусту порубить тонкой соломкой, половину капусты выложить на дно глубокой кастрюли.

Фрикадельки панировать в крахмале и обжарить в прокаленном растительном масле до образования золотистой корочки, переложить поверх капусты в кастрюлю. Сверху уложить грибы и оставшуюся капусту.

В теплый куриный ввести соевый соус и жженый сахар, нагреть до кипения, но не кипятить. Залить приготовленным соусом фрикадельки с капустой, поставить на огонь, довести до кипения на сильном огне. Затем тушить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа.

Перед подачей на стол выложить в блюдо слой капусты с грибами, поверх него разложить фрикадельки, украсить вырезанными из свежей моркови иероглифами.