Насянька
Мудрый пользователь
Куриное мясо – диетическое и полезное. В белом мясе содержатся витамины, протеины, минеральные вещества: калий, железо, фосфор. А по сравнению с темным мясом – имеет меньшее количество холестерина. Каждый хочет быть уверен в 100 % качестве мясного продукта, тем более, если его кушают дети. Но пользу от белого мяса можно получить лишь в том случае, если курочка правильно выращена и не поддавалась дополнительным химическим обработкам. Что только не делают с курами – обкалывают рассолами, пичкают консервантами и антибиотиками, подвергают хлорным обработкам&. Как же обезопасить себя от «вредной» курицы? Многие предпочитают покупать мясо домашней птицы на рынке, хотя и там Вас могут обмануть. Иногда предприимчивые бабули продают доверяющему им покупателю обычную фабричную птичку. Как правильно выбрать качественную курицу?
При выборе между охлажденной и замороженной курицей, лучше конечно выбирать охлажденную, т.к. с ледяной курицей Вы покупаете воду. Качество при заморозке сильно теряется – мясо не успевает «созреть», лед разрушает мышечные волокна, а большое количество полезных веществ вымывается с мясным соком. Дело в том, что пока курица проходит в ледяной воде дезинфекцию и усиленное охлаждение в воздушном тоннеле, она ферментируется, приобретает выраженный аромат и вкус. А у мороженой курочки «созревание» останавливается. В замороженном мясе по закону, влаги должно быть не более 4%, но некоторые производители добавляют до 20%. К тому же это может быть не вода, а рассол богатый каррагинаном, необходимый для удержания жидкости в тушке. С охлажденным продуктом такое тоже можно сделать, но сложнее, т.к. на шкурке можно увидеть следы уколов.
При выборе между охлажденной и замороженной курицей, лучше конечно выбирать охлажденную, т.к. с ледяной курицей Вы покупаете воду. Качество при заморозке сильно теряется – мясо не успевает «созреть», лед разрушает мышечные волокна, а большое количество полезных веществ вымывается с мясным соком. Дело в том, что пока курица проходит в ледяной воде дезинфекцию и усиленное охлаждение в воздушном тоннеле, она ферментируется, приобретает выраженный аромат и вкус. А у мороженой курочки «созревание» останавливается. В замороженном мясе по закону, влаги должно быть не более 4%, но некоторые производители добавляют до 20%. К тому же это может быть не вода, а рассол богатый каррагинаном, необходимый для удержания жидкости в тушке. С охлажденным продуктом такое тоже можно сделать, но сложнее, т.к. на шкурке можно увидеть следы уколов.
